Добро пожаловать! Зарегистрируйтесь бесплатно или Авторизируйтесь

Главная › Дача › Углы заточки ножей

ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Search

Оглавление
Автомобиль
Велосипед
Дача=Дом+Сад
Интернет
Компьютеры и гаджеты
Цифровая фотография

Инструменты/Tools

Курсы валют к рублю РФ

DOF Calculator
Калькулятор ГРИП
Depth of Field Calculator

Полезные таблицы
Useful tables

Таблица элегантности

Калькулятор ГРИП (DOF Calculator)

Официальные праздники РОССИИ

Меры длины, астрономической длины, площади, объёма, времени, скорости, массы, давления, мощности

Товарные штрих-коды разных стран

Обозначения на одежде и белье

Пляжный отдых на Чёрном море, описаны Анапа, Архипо-Осиповка, Бетта, Геленджик, Джанхот, Дивноморское, Кабардинка, Криница, Новороссийск, Прасковеевка, Тамань

 Углы заточки ножей

Какой угол заточки ножа является правильным? Углы заточки различный ножей ножей. Углы заточки популярных типов ножей профессионального и бытового назначения

Столовые ножи. Угол заточки 55-60°

Столовые ножи. Угол заточки 55-60°
Рис.1. Столовые ножи. Угол заточки 55-60°

Угол заточки столовых ножей находится в пределах 55-60°. Выбор такого угла заточки обусловлен тем, что столовые ножи имеют узкую специализацию и используются для нарезания (или отделения) кусочков готовой пищи.

Готовые блюда обычно достаточно мягкие и легко режутся столовым ножом.

Ещё одним важным фактором выбора именно такого угла заточки является желание не испортить дорогую фарфоровую посуду.

При отрезании кусочков готовой пищи столовый нож соприкасается с фарфоровой тарелкой и может оставить на ней следы в виде выщербленных линий.

Вероятность такого явления возрастает с уменьшением угла заточки и ростом твёрдости стали ножа. Поэтому столовые ножи изготавливаются из сравнительно мягкой нержавеющей стали и затачиваются под углом 55-60°.

Если в качестве блюда выступает дичь, то её нередко сервируют на деревянной доске и подают острый нож для мяса с соответствующим углом заточки.

Охотничьи и складные ножи

Охотничьи и складные ножи – это достаточно популярные типы ножей. Складные ножи небольшого размера иногда именуются перочинными или карманными.

Угол заточки охотничьих и складных ножей выбирается в зависимости от требований, предъявляемых к ножу их владельцем.

Различают два основных требования:

  1. Стойкость режущей кромки;

  2. Острота ножа.

Повышенное требование к стойкости режущей кромки. Угол заточки лезвия 40-45°

Охотничьи и складные ножи. Повышенное требование к стойкости режущей кромки. Угол заточки лезвия 40-45°
Рис.2. Охотничьи и складные ножи.
Повышенное требование к стойкости режущей кромки.
Угол заточки лезвия 40-45°

Если от ножа требуется высокая стойкость режущей кромки, то угол заточки лезвия выбирается в пределах 40-45°.

Угол 40-45° легко воспроизвести без инструментов. Для этого достаточно листа бумаги, сложенного в несколько раз см. Как получить угол 40-45° без инструментов

Повышенное требование к остроте режущей кромки. Угол заточки лезвия 30-35°

Охотничьи и складные ножи. Повышенное требование к остроте режущей кромки. Угол заточки лезвия 30-35°
Рис.3. Охотничьи и складные ножи.
Повышенное требование к остроте режущей кромки.
Угол заточки лезвия 30-35°

Если от ножа требуется высокая острота, то угол заточки выбирается в пределах 30-35°. Однако стойкость режущей кромки несколько снизится.

Ножи, используемые для профессиональной разделки овощей. Угол заточки 35°

Ножи для разделки овощей. Угол заточки 35°
Рис.4. Ножи для разделки овощей. Угол заточки 35°

Овощи имеют довольно плотную, но не вязкую консистенцию, поэтому особого требования к углу заточки ножа не предъявляется. Угол заточки 35° позволяет уверенно разделывать и резать овощи при достаточно высокой стойкости режущей кромки.

Обычные бытовые кухонные ножи. Угол заточки 30-35°

Обычные бытовые кухонные ножи. Угол заточки 30-35°
Рис.5. Обычные бытовые кухонные ножи. Угол заточки 30-35°

Как правило, кухонными ножами не режут в течение продолжительного времени и не поправляют лезвие каждый день. Рабочая нагрузка на такие ножи сравнительно невелика.

Обычные бытовые кухонные ножи производятся с углом заточки 30-35°. Это неплохой компромиссный вариант острой и стойкой режущей кромки.

Ножи, используемые профессионалами для разделки и обвалки мяса. Угол заточки 25-30°

Ножи для разделки и обвалки мяса. Угол заточки 25-30°
Рис.6. Ножи для разделки и обвалки мяса. Угол заточки 25-30°

Ножи, используемые профессионалами для разделки и обвалки мяса, должны быть острыми и для них выбирается угол заточки 25-30°.

Острый, правильно заточенный нож, позволяет работать с меньшими усилиями, что весьма существенно для профессионала.

Ножи, используемые профессиональными поварами. Угол заточки 25-30°

Ножи, используемые профессиональными поварами. Угол заточки 25-30°
Рис.7. Ножи, используемые профессиональными поварами. Угол заточки 25-30°

Ножи, используемые профессиональными поварами, также весьма остры и имеют угол заточки 25-30°.

Профессиональная работа с острым ножом существенно снижает нагрузку на повара.

Угол заточки 25-30° обеспечивает профессиональному ножу отличную остроту и достаточно высокую стойкость режущей кромки. Тем не менее, при интенсивном использовании, режущую кромку периодически поправляют, например, мусатом.

Ножи, используемые для профессиональной разделки рыбы. Угол заточки 25°

Ножи, используемые для разделки рыбы. Угол заточки 25°
Рис.8. Ножи, используемые для разделки рыбы. Угол заточки 25°

Ножи, используемые для профессиональной разделки рыбы, должны быть очень острыми, поэтому такие ножи имеют угол заточки 25°.

Выбор такого угла связан с тем, что рыба довольно нежная и менее острые ножи будут не столько резать, сколько давить.

Острые ножи для профессиональной разделки рыбы позволяют нарезать рыбу тонкими, полупрозрачными ломтями.

Углы заточки популярных типов ножей профессионального и бытового назначения приведены в Таблице 1

Углы заточки популярных типов ножей профессионального и бытового назначения

Таблица 1

Назначение ножа

Угол заточки лезвия

Столовые ножи

55-60°

Охотничьи и складные ножи.
Повышенное требование к стойкости режущей кромки

40-45°

Охотничьи и складные ножи.
Повышенное требование к остроте режущей кромки

30-35°

Ножи, используемые для профессиональной разделки овощей

35°

Обычные бытовые кухонные ножи

30-35°

Ножи, используемые профессионалами для разделки и обвалки мяса

25-30°

Ножи, используемые профессиональными поварами

25-30°

Ножи, используемые для профессиональной разделки рыбы

25°

Некоторые ножи, используемые для специальных целей, например, для нарезки свежего хлеба, затачиваются острее – до 15°, однако стойкость режущей кромки таких ножей, как правило, довольно низкая.

© Владмимр, 2015

© abcIBC.com, 2015

Хорошего отдыха и обильного урожая!

См.также

Оглавление

Узкие гряды по методу Митлайдера
Ящики-гряды по методу Митлайдера
Плёночная теплица с ящиками-грядами
Суворовский лук
Печь и камин на даче
Василек синий. Василек настоящий. Центауреа
Ирис или Касатик или Петушок
Лилия
Мускари Гадючий лук Мышиный гиацинт
Нарцисс
Пион древовидный
Пион или Пеония
Розы
Ромашка белая. Пиретрум. Матрикария отличная
Тюльпан или тюлипа
Фиалка, виола, иван-да-марья, анютины глазки, фиалка гибридная
Эритрониум или кандык
Инструменты
Бытовой и профессиональный инструмент
Перфоратор
Отбойный молоток
Легкий отбойный молоток
Ударная дрель
Дрель
Угловая дрель
Дрель с алмазной коронкой
Шуруповерт
Ударный шуруповерт
Магазинный шуруповерт
Ударный гайковёрт
Угловая шлифовальная машина
Торцовочная пила
Торцовочная пила консольного типа
Настольный распиловочный станок
Дисковая пила
Дисковая пила по металлу
Отрезная пила
Отрезная пила по металлу
Алмазная пила
Угловая отрезная машина
Сабельная пила
Ленточная пила
Штроборез
Лобзик
Рубанок
Рейсмус
Триммер
Фрезер
Фрезер-гипсорез
Шпоночный фрезер
Шлифовальная машина вибрационная
Шлифовальная машина эксцентриковая
Шлифовальная машина по бетону
Ленточный напильник
Ленточная шлифовальная машина
Полировальная машина
Полировальная машина по камню
Точильный станок
Термовоздуходувка
Лазерный дальномер
Пылесос (сухая и влажная уборка)
Водоструйный аппарат высокого давления
Аккумуляторный инструмент
Аккумуляторы для аккумуляторного инструмента
Аккумуляторная дрель-шуруповёрт
Аккумуляторная ударная дрель-шуруповёрт
Аккумуляторный ударный шуруповёрт

 

Аккумуляторный перфоратор
Аккумуляторный ударный гайковёрт
Аккумуляторная алмазная пила
Аккумуляторная дисковая пила
Аккумуляторная ленточная пила
Аккумуляторная сабельная пила
Аккумуляторная угловая шлифовальная машина
Аккумуляторная ударная отвёртка
Аккумуляторный скобосшиватель
Аккумуляторный уплотнитель бетона
Аккумуляторный пылесос
Аккумуляторный лобзик
Аккумуляторный фонарь
Электрическая цепная пила
Бензопила
Электрокоса
Бензокоса
Электрический кусторез
Электрическая газонокосилка
Бензиновая газонокосилка
Бензорез
Генератор (бензогенераторная установка)
Теплица – поликарбонат вместо стекла
Выбираем генератор ч.1
Выбираем генератор ч.2
Пилки для лобзиков
Как выбирать лобзик
Пильные полотна для сабельных пил
Выбираем рубанок ч.1
Выбираем рубанок ч.2
Что может рубанок?
Выбираем аккумуляторную дрель-шуруповёрт
Выбираем шуруповёрт (продолжение)
Биты и магнитные держатели для бит
Выбираем дрель
Выбираем ударную дрель
Износ пилок для лобзика
Экстремальный износ пилок для лобзика
Выбираем электрический лобзик
Аккумуляторная дрель-шуруповерт 2013
Угловая шлифмашина 2013
Точило с двумя кругами
Цифровой уклономер
Очистители высокого давления
Зачистной фрезер
Варианты отделки потолка
Сравнение видов отделки потолка
Все о натяжных потолках
Сравнение натяжных потолков
Пылеудаление в домашних условиях
Пылеудаление и электролобзик
Пылеудаление и электрорубанок
Температура комфорта для жилых помещений
Углы заточки ножей
Как получить угол 40-45° без инструментов
Иван-чай, кипрей, копорский чай
Диагностика профессионального аккумуляторного шуруповёрта
Ремонт аккумуляторного шуруповёрта Бош
Функции лазерных дальномеров ч.1
Функции лазерных дальномеров ч.2
Точность лазерных дальномеров
Лазерный дальномер и рулетка
Загородный дом или квартира в городе ч.1
Загородный дом или квартира в городе ч.2
Загородный дом или квартира в городе ч.3
Загородный дом или квартира в городе ч.4